Análise sensorial: terminologia, desenvolvimento e treinamento de painelistas para avaliação de produtos cosméticos

Informações
Tipo: 
Dissertação
Unidade da USP: 
Faculdade de Saúde Pública (FSP)
Autor(es): 
Gisely Spósito Vieira
Orientador: 
Pedro Alves da Rocha Filho
Data de Publicação: 
2015
Bolsa: 
http://www.bv.fapesp.br/pt/bolsas/153199/analise-sensorial-terminologia-desenvolvimento-e-treinamento-de-painelistas-para-avaliacao-de-prod/
Resumo
Toda empresa deve avaliar a satisfação relacionada aos seus produtos e serviços com regularidade, pois a chave para reter clientes está em satisfazê-los. A análise sensorial é um método científico utilizado para mensurar, analisar e interpretar reações relacionadas às características de alimentos e outros produtos tais como são percebidas através dos sentidos. A função da análise sensorial é fornecer informações válidas e confiáveis para as áreas de pesquisa e desenvolvimento, produção e marketing a fim de que a administração da indústria tome decisões de negócios baseadas nas propriedades sensoriais percebidas nos produtos. O objetivo final de qualquer programa sensorial é encontrar o método mais eficiente e com melhor relação custo-benefício para obter informações sensoriais, informações estas necessárias para otimizar o desenvolvimento de novos produtos. Este projeto propõe o desenvolvimento de análise sensorial definindo a terminologia adequada, elaboração de padrões, treinamento de painelistas e aplicação da metodologia definida. Especificamente, estes objetivos podem ser divididos em: 1) definir propriedades a serem avaliadas conforme categoria de produto cosmético, selecionar amostras - matérias primas e produtos comerciais de referência, bem como o desenvolvimento de uma escala, ambos embasados em propriedades físico-químicas; 2) realizar avaliações sensoriais com voluntários saudáveis para entender o nível de percepção do mercado consumidor frente a matérias primas variadas e em diversas concentrações. Aos voluntários será oferecido treinamento quanto ao vocabulário (definições da análise sensorial) para validação de suas opiniões; 3) identificar se o consumidor consegue notar sensorialmente, quando em contato com o produto sem rótulo, o claim então utilizado pela indústria. O estudo busca sugerir tendências comportamentais e de preferência, não tendo a pretensão de estabelecer generalizações sobre o mercado brasileiro como um todo.